Carbonades flamandes traditionnelles
Le ragoût du Nord : bœuf à braiser, lard fumé et oignons fondus, mijotés trois heures dans la bière brune sous un couvercle de pain d'épices tartiné de moutarde. Une bière type Pelforth brune donne un goût délicat, une Leffe brune un goût plus sucré. Préférez un lard fumé en morceau plutôt que des lardons sous vide, et si possible un pain d'épices maison.
262 minutes · 2 portions
Ingrédients
- 500 g bœuf à braiser
- 0.5 c. à soupe cassonade
- 1 bouquet garni
- 500 g bière brune
- 200 g oignon
- 125 g lard fumé
- 3 tranche de pain d'épices
- 15 g beurre
- 1 selon le goût sel
- 1.5 c. à soupe moutarde
Préparation
Couper la viande
Couper le bœuf (paleron, gîte, hampe…) en cubes de 2 à 3 cm de côté.